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Nuage de Marrons version Tiramisu
Ingrédienti
4 pers
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1
Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet. Ajouter l'Armagnac et mélanger. Ajouter la Ricotta Galbani et le Mascarpone Galbani. Hacher 4 marrons et mélanger à la préparation. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les serrer avec le sucre glace. Réserver 2 c. à soupe de blanc d'oeufs. Incorporer 1 c. à soupe de blanc d'oeufs à la préparation pour la détendre, puis le reste délicatement en soulevant la masse. Mélanger la crème de marrons avec les 2 c. de blancs d'oeufs restantes pour la détendre. Dresser dans des coupes la crème de marron, puis la mousse. Au moment de servir, déposer un marron coupé en 2 sur chaque coupe.
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