Velouté au parmesan

Preparazione

• 1

  Faites revenir l’échalote dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit translucide.

• 2

  Ajoutez la crème et le lait, portez à frémissement.

• 3

  Incorporez le Parmiggiano Reggiano râpé, bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.

• 4

  Mixez finement, puis passez au chinois (passoire fine) pour obtenir une texture parfaitement lisse.

• 5

  Versez dans un siphon, ajoutez une cartouche de gaz, secouez et réservez au bain-marie à 60°C.

• 6

  Nettoyez les champignons, les émincer très finement (crus ou juste poêlés selon préférence).

• 7

• 8

  Coupez quelques fines tranches de courgette ou de concombre à la mandoline.

• 9

  Dans une assiette creuse ou un petit bol, disposez harmonieusement :

  Les champignons émincés

  Les fleurs comestibles (optionnel)

  Les tranches de courgette

• 10

  Ajoutez un peu de parmesan râpé ou en copeaux.

• 11

  Recouvrez délicatement de velouté de parmesan au siphon.

• 12

  Terminez avec quelques herbes fraîches ou pousses pour la touche finale.