Tiramisu Spéculoos Aux Pommes Fondantes

1

Dans une casserole faites cuire à couvert et à feu doux les pommes épluchées et taillées en dès avec le zeste du citron entier, la cannelle et 2 cuillères à soupe d'eau.
2

Quand les pommes sont bien fondantes, retirez-les du feu et écrasez-les à la fourchette en prenant soin de bien retirer les zestes et laissez refroidir.
3

Dans une jatte, battez les jaunes d’œuf avec le sucre puis ajoutez le mascarpone.
4

Montez les blancs en neige avec le sel et incorporez-les à la crème, parfumée avec l'amaretto.
5

Garnissez le fond de 4 coupes avec la compotée de pommes, répartissez les spéculoos grossièrement écrasés puis nappez avec la crème.
6

Mettez votre dessert 12h au frais.