Tiramisu de clémentines

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent puis y ajouter le mascarpone Galbani. Battre les blancs d’œufs en neige puis les incorporer délicatement aux jaunes d’œufs. Casser les biscuits à la cuillère en petits morceaux. Presser une clémentine pour en récupérer le jus. Tremper rapidement les morceaux de biscuit dans ce jus. Attention à ne pas trop les ramollir. Éplucher en quartiers les 3 autres clémentines. Dans des verrines, mettre au fond des morceaux de biscuit, puis la moitié des clémentines et la crème. Terminer par un quartier de clémentine sur le dessus pour la décoration. Réserver au réfriégerateur au moins 5 h. Se déguste bien frais.