Velouté de potiron aux copeaux de mozzarella

1/ Retirer les graines du potiron, le peler et le couper en cubes.2/ Faire revenir dans la poêle avec le beurre et les échalotes, puis ajouter la sauge et la moitié du bouillon et laisser mijoter pendant 30 minutes avec le couvercle et à feu moyen.3/ Assaisonner avec le sel et le poivre. À ce stade, ôter du feu et mixer le tout en ajoutant la farine petit à petit jusqu'à obtenir une crème lisse.Servir chaud avec les Mozzarella Mini 150g Galbani.