Soupe de Poisson

Dans le menu des plus grands restaurants, les chefs proposent bien souvent plusieurs soupes à base de poissons. Dans cette recette de soupe de poisson facile, nous vous invitons à réaliser un plat parfait pour les grandes occasions.

Pour commencer cette recette de soupe de poisson, préparez les ingrédients.

Découpez la lotte en deux et coupez les filets en morceaux en prenant soin de retirer la tête, la peau et la membrane transparente.

Ensuite, retirez les abats du grondin, puis éliminez la tête et la queue.

Ensuite, écaillez-le et filetez-le en partant du dos.

Si nécessaire, gardez les arêtes des filets à l'aide d'une petite pince.

Nettoyez ensuite les seiches, en vidant le corps des abats et en éliminant les yeux et le bec, qui se trouve entre les tentacules.

Coupez les seiches en lanières et mettez-les de côté.

Pour le fumet de poisson : coupez en petits dés l'oignon, la carotte et le céleri et faites-les revenir pendant 2 ou 3 minutes dans l'huile extra-vierge, dans une casserole.

Mettez les abats de poisson dans la casserole avec 2 litres d'eau et faites bouillir pendant au moins une demi-heure.

À l'aide d'une écumoire, retirez régulièrement la mousse qui se forme à la surface du fumet.

Lorsque le fumet est prêt, filtrez-le.

Parallèlement, nettoyez les moules, en éliminant le byssus et les balanes de la coquille.

Mettez l'huile et les gousses d'ail dans une grande poêle, faites revenir et ajoutez les moules.

Augmentez le feu et faites cuire les mollusques pendant quelques minutes, en couvrant avec un couvercle pour que les moules s'ouvrent.

Mouillez avec le vin blanc et ajoutez une cuillère à soupe de persil

Laissez cuire pendant 1 minute encore.

Retirez les moules du feu et égouttez-les en gardant le liquide de cuisson.

S’il reste des grains de sable, filtrez le liquide dans une étamine pour éliminer les impuretés.

Décoquillez les moules, en conservant quelques-unes entières pour la décoration du plat.

Nettoyez à présent les crustacés : prenez un scampi à la fois et, en tirant vers le haut, cassez le bout de la queue où se trouve l'intestin, qui peut être retiré facilement à l'aide d'un cure-dent.

Pratiquez une incision dans la tête du scampi.

Donnez quelques coups légers sur les pattes à l’aide du plat de la lame, afin que les jus contenus dans ces parties puissent se dégager, lors de la cuisson, pour donner du goût à la soupe.

Prenez ensuite les crevettes ou les gambas : retirez la tête, la carapace et les pattes.

Vous pouvez laisser la queue, pour la décoration, ou bien l'éliminer.

Gardez toutes les têtes et les carapaces, qui serviront à préparer un fond de cuisson des crustacés.

Mettez de l'huile et une noix de beurre dans une poêle.

Prenez les scampis et placez-les dans la poêle tête vers le bas, en les écrasant légèrement pour faire sortir les jus qui se trouvent à l'intérieur.

Faites-les revenir pendant quelques minutes.

Retirez les scampis de la poêle et ajoutez-y les têtes et les carapaces gardées.

Faites bien revenir, ajoutez du vin blanc ou du brandy, écrasez bien les têtes.

Après la cuisson, filtrez le liquide obtenu.

Préparez maintenant la soupe de poisson :

Dans une grande casserole, versez le fumet de poisson, le liquide de cuisson des crustacés et celui des mollusques.

Portez à ébullition.

Salez et commencez à ajouter le poisson.

Tout d'abord, les poissons les plus coriaces : les seiches en lanières, les scampis, en vous aidant de pinces de cuisine.

Les petites tomates nouvelles précédemment coupées en deux ou du concentré, qui serviront à parfumer la soupe.

La lotte coupée en morceaux.

Portez encore une fois à ébullition avant d'ajouter les autres poissons.

Baissez ensuite le feu, car le liquide doit bouillir tout doucement.

Ajoutez les filets de lotte et de grondin entiers, les crevettes et les moules décoquillées.

Couvrez et faites cuire votre soupe à feu très doux pendant 15 à 20 minutes.

La soupe est pratiquement prête :

Retirez les scampis à l'aide des pinces.

Ajoutez les moules et laissez-les dans leur coquille en saupoudrant abondamment de persil.

Préparez des tranches de pain d'une épaisseur d'environ deux centimètres.

Huilez-les légèrement et passez-les au four pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.