Risotto à la milanaise

Preparazione

• 1

  Faites chauffer 1L de bouillon de légumes

• 2

  Pelez et hachez finement l'oignon pour qu'il puisse bien fondre pendant la cuisson.

• 3

  Dans une grande casserole, versez 50 g de beurre et faites-le fondre à feu doux.

• 4

  Versez l'oignon haché et laissez revenir pendant 10-15 minutes, en ajoutant du bouillon pour éviter que la préparation ne se dessèche : l'oignon doit être transparent et tendre.

• 5

  Une fois l'oignon bien revenu, versez le riz et faites-le griller pendant 3-4 minutes, afin que les grains se soudent et continuent de cuire.

  Ajoutez le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement.

• 6

  Une fois le riz bien grillé, poursuivez la cuisson pendant environ 18-20 minutes, en ajoutant le bouillon très chaud une louche à la fois, au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz : les grains doivent toujours être couverts.

• 7

  5 minutes avant la fin de la cuisson, remuez bien pour donner une couleur dorée au risotto.

• 8

  Lorsque le risotto est cuit, éteignez le feu et ajoutez le Parmiggiano reggiano râpé et les 75 g de beurre bien froid.

• 9

  Remuez énergétiquement pour bien incorporer et lier tous les ingrédients. Laissez reposer pendant une minute avant de servir dans une assiette, décorez des copeaux de parmesan.

• 10

  Dégustez !