Burrata frite et salade de tomates au pesto

Preparazione

• L’épreuve : Le coulant : réaliser un plat avec un élément qui coule. 

  Galbani vous propose une recette à la fois fraîche, fondante et croquante, qui met à l’honneur le coulant naturel de la Burrata Galbani : la Burrata frite et sa salade de tomates au pesto maison. 

• 1

  Commencez par la friture des Burrata individuelles, qui devront légèrement refroidir avant d’être servies. 

• 2

  Égouttez et séchez les Burrata Galbani à l’aide d’un chiffon propre. 

• 3

  Déposez quelques cuillères de farine dans un bol. 

• 4

  Dans un autre bol, mélangez la chapelure panko avec l’origan, du sel et du poivre. 

• 5

  Dans un dernier bol, battez les oeufs. 

• 6

  Panez chaque Burrata dans l’ordre farine, œufs, puis chapelure. 

• 7

  Couvrez une assiette de 2 couches d’essuie-tout.

• 8

  Ensuite, faites chauffer de l’huile de friture dans une petite ou moyenne casserole. 

• 9

  Lorsque l’huile est chaude, plongez les Burrata panées 1 à 1 ou 2 par 2 et faites les frire en retournant régulièrement. 

• 10

  Sortez les Burrata Galbani lorsqu’elles sont dorées et croustillantes. 

• 11

  Laissez égoutter sur l’assiette recouverte d’essuie-tout.

• Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser un airfryer. 

  Préchauffez l’appareil à 200°C. Vaporisez les Burrata panées avec un spray d’huile neutre. 

  Faites cuire 10 min, en les retournant à mi-cuisson. Sortez les Burrata lorsqu’elles sont joliment dorées. 

• Pour obtenir une croûte plus épaisse et plus croquante, réalisez un second passage dans le bol d’œufs et celui de chapelure.  

• Il est également possible d’opter pour une cuisson encore plus saine au four, mais le résultat ne sera pas aussi croquant qu’à l’airfryer. 

• 12

  Passez à la préparation de la salade de tomates. 

  Chauffez une poêle à sec sur feu moyen-vif, puis faites-y revenir la moitié des pignons de pin en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 

• 13

  Retirez du feu et réservez. 

  Lavez, essuyez, puis coupez les tomates en fines rondelles. Ajustez les quantités si nécessaire. 

• Choisissez des variétés diverses, comme des tomates rondes, des cœurs de bœuf, des tomates ananas ou encore des tomates vertes zébrées pour un plat coloré aux saveurs variées.   

• 14

  Disposez les tomates en alternant les couleurs sur un grand plat de service, ou directement à l’assiette. 

• 15

  Assaisonnez-les avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel et du poivre. 

• 16

  Laissez les tomates mariner à température ambiante pour libérer leurs arômes. 

• 17

  Pendant ce temps, préparez la sauce pesto maison. 

  Lavez et séchez la botte de basilic frais. Epluchez les gousses d’ail. 

• 18

  Déposez dans le bol d’un mixeur tous les ingrédients : le basilic, l’ail, le reste des pignons, le Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani, un généreux filet d’huile d’olive. 

  Mixez en plusieurs fois à vitesse modérée, pour éviter de chauffer le basilic. 

  Salez, poivrez et réservez au frais quelques minutes. 

• 19

  Passez maintenant au dressage : arrosez la salade de tomates d’un filet de pesto, parsemez de pignons de pin grillés. 

• Si vous avez servi les tomates à l’assiette, dressez-les au fur et à mesure, sinon, déposez tous les ingrédients dans l’ordre sur le plat de service. 

• 20

  Déposez les Burrata Galbani frites au centre de chaque assiette ou à différents endroits du grand plat. 

  Versez un filet de vinaigre balsamique. Décorez avec quelques feuilles de basilic frais. 

• 21

  Servez comme une entrée ou en plat, accompagné de pain frais, de charcuterie italienne et d’antipasti de légumes grillés. 

  Terminez le repas avec une autre recette de la sélection Galbani x Top Chef, comme le brownie au Mascarpone ou la madeleine au chocolat. 

• 22

  Visuel généré par l'IA