Tiramisu de Cavaillon

Couper le melon en deux, ôter le cœur du melon, faire des boules à l'aide d'une cuillère parisienne et les faire macérer dans 5 cl de porto. Garder 4 boules pour la décoration. Incorporer 10 cl de porto blanc au mascarpone Galbani. Battre les œufs au fouet. Battre la crème fraîche en chantilly. Incorporer les œufs au mélange mascarpone Galbani puis la crème chantilly délicatement. Dans des coupes, disposer les boules de melon puis l'appareil au mascarpone Galbani. Mettre au frais une nuit. Avant de servir, disposer des lamelles de jambon cru et une boule de melon sur le tiramisu et enfin une feuille de menthe.