Chaud-froid de courgette aux herbes

Préchauffer le four à 200 degrés.

Couper la courgette en tronçons et les évider. Réserver la chair. Ranger dans un plat huilé et mettre au four pour 15 min.

Émincer la chair de courgette et la faire compoter à feux doux dans un mélange beurre/ huile d'olive.

Dans une casserole, faire réduire la sauce tomate, les tomates confites et 2 cuillères d'huile d'olive. Réserver la sauce obtenue au frais.

Couper les tomates et la Mozzarella en dés. Ajouter les herbes.

Une fois les tronçons de courgette refroidis, les farcir de la salade de tomates aux herbes.

Saupoudrer de Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani, napper de sauce aux tomates confites et accompagner de l"embeurrée de courgette tiède.